Una revisión publicada en junio 2020 en el Journal of The American College of Cardiology, viene a cambiar paradigmas y posiblemente, la pirámide de la alimentación de la forma en que tradicionalmente está concebida: con los carbohidratos en la base de la misma.
Para simplificar el análisis del mismo y hacerlo digerible voy a mencionar algunos puntos esenciales:
En los últimos años ha surgido evidencia importante de que limitar las grasas saturadas no representa beneficios en la salud ni reduce la mortalidad cardiovascular
- Por el contrario, se ha encontrado relación entre su consumo y una reducción del riesgo de ECV isquémico
- El consumo de grasas saturadas puede incrementar los niveles de LDL (el llamado colesterol malo), pero a expensas de las partículas grandes del mismo, que se relacionan en menor medida con riesgo cardiovascular
- Es importante analizar no solo el contenido de grasas de un producto sino de todo el alimento que lo contiene. Los lácteos no descremados, la carne no procesada, los huevos y el chocolate oscuro son alimentos ricos con matrices complejas que no están asociados con aumento del riesgo cardiovascular
- No es lo mismo consumir cualquiera de estos alimentos (que son naturales, con poco o ningún procesamiento), a consumir otros que contengan la misma cantidad en gramos de grasa saturada, pero sean productos procesados, ricos en carbohidratos y con alto contenido en grasas trans (estas siguen considerándose dañinas)
- Las dietas ricas en carbohidratos (sobretodo refinados) producen incremento de los lípidos sanguíneos, están asociados a resistencia a la insulina, diabetes conllevando a un mayor riesgo cardiovascular
- A pesar de que las personas que siguen una dieta cetogénica están contentos con este cambio de paradigma, la recomendación es reducir significativamente el consumo de carbohidratos refinados (son los verdaderos malos de la película) pero hasta ahora no hay una recomendación sólida de que debemos eliminarlos por completo
- Por último, ahora suena mucho mejor comer chocolate negro (sin azúcar, por favor) 😉
@soycardiologo 